Vrai faux foie gras végan

Ingrédients

1 cuil à soupe d'huile d'olive

½ oignon rouge finement émincé

1 pincée de sel non raffiné

1 cuil à café de cannelle moulue

1 cuil à café de poivre rose

½ cuil à café de curcuma moulu

10 cl de lait de coco (ou de crème végétale spéciale cuisine)

1 cuil à thé de sel non raffiné

80 g d'huile de coco désodorisée

200 g de pois-chiches en bocal Priméal

100 g de champignons de Paris émincés Priméal

15 cl de vin blanc sec

1 cuil à café d'agar-agar

La graisse de couverture :

15 g d'huile de coco désodorisée

1 pincée de curcuma moulu

Étapes : 1 - 3 min

Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Ajouter l'oignon émincé, une pincée de sel, faire revenir pendant 3 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Étapes : 2 - 5 min

Ajouter les épices : la cannelle, le poivre rose, le curcuma et continuer la cuisson pendant une trentaine de secondes, toujours en remuant. Retirer du feu et incorporer la préparation dans le bol d'un robot mixeur. Ajouter le lait de coco, le sel, l'huile de coco, les pois-chiches, les champignons de Paris préalablement égouttés et mixer le tout.

Étapes : 3 - 10 min

Porter à ébullition le vin blanc mélangé à l'agar-agar, et ce, pendant au moins une trentaine de secondes, incorporer dans le bol du robot, mixer le tout jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène. Si besoin, mixer dans un blender pour obtenir une crème aussi lisse que possible. La transférer dans une terrine. Faire refroidir pendant une quinzaine de minutes.

Étapes : 4 - 8 min + 4 h de réfrigération

Faire fondre l'huile de coco, y ajouter le curcuma. Couvrir la terrine de cette préparation. Mettre au frais. Attendre quelques heures avant la dégustation. A tartiner sur des toasts grillés par exemple, notamment avec une confiture de figues, un chutney...